Lavorazione di base del cioccolato

Questo progetto ha come obiettivo quello di far conoscere i fondamenti teorici e pratici sul cioccolato.

Questo progetto ha come obiettivo quello di far conoscere i fondamenti teorici e pratici sul cioccolato: come lavorarlo e come realizzare da sé alcuni dei prodotti classici della cioccolateria.

Le lezioni coinvolgono gli studenti nella produzione e tratta i seguenti argomenti:

• la terminologia professionale del cioccolato; la copertura; come nasce, si produce e come si lavora e trasforma il cioccolato;
• le tecniche di temperaggio e le lavorazioni;
• i prodotti, le materie prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di pralineria e alcuni di prodotti di confetteria;
• la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti;
• piccoli pezzi da esposizione e vendita.